和食料理中，大豆是不可或缺的材料，
從味噌、醬油，到豆腐、納豆等等，可以說是日本料理靈魂所在。
而不愧為日本大糧倉，北海道的大豆產量約占全日本產量的20～25％佔全國第一。
北海道的大豆不光光是產量掛帥，品質也是在日本國內各地更擁有極高評價。
日本國產的大豆大多數都是做成豆腐或是阿給，但因為北海道的大豆味道濃醇，
更常被做成煮物、烤乾直接食用，讓民眾可以更細品大豆原本的甜氣。
而北海道的大豆，依據香氣和大小，
分別做為不同目的使用，其中最廣為人知的有名的品種包括：
▪️トリマサリ(Torimasari)
是最普遍被使用的大豆，因為產量充足(尤其在北海道是全日本Torimasari最大的產地) 所以多用來製造民生所需的豆腐豆漿等等。
是最受消費者青睞的品種之一
圖片來源： http://shop.suzuya-rice.com/?mode=grp&gid=482345
▪️ 鶴の子(Tsurunoko)
鶴の子發源自北海道的高品質本土種大豆品牌。 鶴の子大豆比喻像鶴鳥的蛋，顆粒較一般種類大顆，並且甜味濃郁。
並且因為比較Ｑ的嚼勁口感以及外皮不容易脫落的特徵，一般煮豆子時最廣泛被使用。
圖片來源：http://shop.suzuya-rice.com/?mode=grp&gid=482346
▪️ スズマル（Suzumaru）
Suzumaru是一種專為製造納豆而開發的小顆粒大豆。在昭和50年北海道中央農業試驗站開始實施配種，為了培育足以在北海道種植的耐寒納豆用大豆，Suzumaru結合了能抗寒的北海道本土種的『十育153』結合了日本本州納豆用大豆品種 『納豆小粒』精選優良的果實反覆配種分揀出來的種子，變成了全新品種。 在1986年，它被指定為優良品種。Suzumaru雖然很適合做納豆，但因為產量的問題，較少被拿來做味噌或是豆腐。
圖片來源：://shop.suzuya-rice.com/?mode=grp&gid=482347
而從大豆延伸出的料理版圖之廣，北海道的料理之精髓就在於簡單調味
卻能夠吃到最自然的食物美味，在大家對北國的大豆有了基礎了解之後，
下篇再跟大家簡單介紹幾道我在北海道學到的暖身又暖心的簡單拿手菜
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